Ik ben afkomstig van een familie van chocolatiers. Voor mij is dit beroep boeiend omdat het me de kans geeft om te experimenteren met verschillende mixen van smaken, verschillende kleurschakeringen en perfecte verbindingen te creëren tussen chocolade en andere mogelijke ingrediënten.
Ik hecht enorm veel belang aan de selectie van cacaobonen, waar ik grondig onderzoek naar doe en die ik zelf rooster.
Het beheersen van de totale productie van chocolade van begin tot einde geeft me de mogelijkheid om unieke pralines te creëren, zoals deze van pure cacao ganache, Palet or noir 75%."
PALET OR NOIR
"De ganache van deze praline is gemaakt op basis van cacaobonen uit Granada. Deze zeer bittere pure chocolade met 75% cacao is één van mijn hand.
Hij is omhuld met een zwarte chocolade uit Brazilië.”
PAVÉ DE TOUR
"Tours is een stad in Frankrijk waar ik mijn eerste jaren ervaring opdeed in de chocolaterie. Als herinnering aan deze periode heb ik de praline ‘Pavé de Tour’ gecreëerd.
Deze bevat een zeer zachte praliné en is samengesteld met krokante laagjes en hazelnoten uit de Piemonte regio in Italië."
WITTE AMANDE
"De praliné is gemaakt op basis van witte amandelen uit Valencia in Spanje.
Ik heb er gepofte rijst aan toegevoegd voor een krokante toevoeging.
De witte chocolade van uitzonderlijke smaak is helemaal huisgemaakt."
Wilt u meer weten over Herman Van Dender? Gaat naar zijn website
