Carré Noir
LIEGE
Découvrez la
selection
de PRALINES par
Méliane Lemmens
NOIX DE CAJOU
“J’aime travailler différentes textures comme ce praliné au noix de cajou. Il est à la fois très fondant mais aussi légèrement croustillant grâce à l’ajout de petits morceaux de noix de cajou.
C’est un chocolat noir de Madagascar qui enrobe cette douceur chocolatée, le tout décoré d’une poudre d’amandes.”
PASSION
“Quand on déguste cette praline, on goûte le côté très acidulé des fruits de la passion.
Ce caramel très liquide, à base de fruits de la passion, crème fraiche et chocolat au lait, se combine parfaitement avec le chocolat noir qui est, lui aussi, légèrement acidulé.”
POIVRE DE SICHUAN
“Pour cette praline, je réalise une ganache infusée au poivre de Sichuan.
Lors de sa dégustation, cette praline sera d’abord très douce, très ronde et puis on découvre les traits caractéristiques de cette baie d’origine asiatique: un goût floral et légèrement épicé.”
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“
J’ai toujours aimé le chocolat depuis mon enfance. C’est n’est qu’après avoir exploré différents métiers que je me suis rendu compte que c’était ma véritable passion. Dès lors, j’en ai fait mon métier.
J’aime travailler des pralinés et des ganaches complexes avec des mélanges de goûts pas nécessairement attendus. Souvent fruitées ou à base d’épices, j’apporte ma sensibilité féminine dans mes créations habituellement un peu fun car…
…le chocolat est pour moi un superbe moment de divertissement et un moyen de communication…de partage.
“
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