Herman Van Dender

BRUXELLES – Schaerbeek

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sélection
de PRALINES par
Herman Van Dender

PALET OR NOIR

La ganache de cette praline est faite à base de fèves de cacao provenant de Grenade.
Ce chocolat, très amer, pur à 75% de cacao, est une de mes signatures. Il est enrobé par un chocolat noir du Brésil.”

PAVE DE TOUR

“Tours est une ville de France où j’ai fait mes premières années d’expérience en chocolaterie. En souvenir de cette période, j’ai crée la praline Pavé de Tour.
Celle-ci contient un praliné, très doux, composée d’une feuilletine croquante et de noisettes provenant de la région du Piémont en Italie.”

AMANDES BLANCHES

“Le praliné est fait à base d’amandes blanches en provenance de Valencia en Espagne.
J’y ai ajouté du riz soufflé pour son côté croquant. Le chocolat blanc, d’un gout exceptionnel, est entièrement fait maison.”

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Je suis issu d’une famille de chocolatiers. Je trouve ce métier passionnant car il permet d’expérimenter différents mélanges de goûts, différentes nuances de couleurs et de marier parfaitement le chocolat avec des centaines d’ingrédients possibles.

J’accorde énormément d’importance à la sélection des fèves de cacao que je recherche assidument et que je torréfie moi-même.

Maitriser la fabrication du chocolat du début à la fin me permet de créer des pralines uniques, comme celle à la ganache pure cacao, la Palet or noir 75%.

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