David Van Acker

LOUVAIN

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sélection de
PRALINES par 
David Van Acker 

CAJOU

“Le but de ce chocolat est de créer une sorte de gianduja aux noix de cajou.
Je prépare les noix sans ajouter de sucre. Seul du chocolat au lait est joint au praliné pour une parfaite consistance.
Le résultat… une praline incroyablement douce.”

NOUGAT DE MONTELIMAR

Ce chocolat, une de mes signatures, est fabriqué à base d’un des meilleurs nougats au monde: le nougat de Montélimar. 
J’y ajoute une brisure de nougat pour apporter un côté croustillant au praliné.
Il est enrobé de chocolat au lait pour un accord parfait.”

PISTACHE

Cette praline contient des pistaches cultivées au pied du volcan l’Etna en Italie. Elles sont torréfiées à la chocolaterie et enrobées d’un caramel clair.
À cela, j’ai ajouté un praliné doux préparé avec des petits morceaux de caramel.”

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C’est le potentiel créatif du chocolat qui m’a attiré vers cette passion dès mon plus jeune âge.

Je recherche des goûts tendances, pures, simples et modernes,

tels qu’on les trouve dans la praline nougat de Montelimar, mon coup de coeur.
Chaque praline doit être un véritable festival de goûts pour le palais, une subtile douceur. D’ailleurs , en dialecte de Louvain, “Zuut” signifie “douceur”.



David Van Acker signature
David Van Acker

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