"C’est en Colombie que j’ai rencontré pour la première fois des agriculteurs de cacao. C’est ce qui m’a permis de démarrer ma propre fabrication de chocolats à partir des fèves importées de Colombie. Depuis lors, avec mon épouse Patricia, nous travaillons toujours avec l’Amérique latine, le berceau du cacao.
Pour moi, le métier de chocolatier aujourd’hui, c’est avant tout créer un lien fort avec les producteurs et l’envie de créer quelque chose de personnalisé, comme, par exemple, un caramel noir, avec des saveurs de caractère et un retour aux origines!"
CACAHUÈTE
"Utiliser le chanvre comme praliné donne un côté végétal au chocolat.
J’ai volontairement gardé le côté croquant du praliné pour maintenir l’aspect naturel du produit."
CARAMEL NOIR
"C’est, ici aussi, un produit local que j’utilise puisque la bière d’Orval, mondialement connue et base de cette praline, est produite à seulement 10 minutes de la chocolaterie.
La praline ne goûte pas réellement la bière mais l’utilisation de cette bière d’Orval permet d’opposer subtilement son amertume au sucré du caramel."
PISTACHE
"J’ai travaillé les noix de pécan en les marinant dans de la sauce soja avant de les toaster et de les torréfier pour réaliser le praliné.
Vous allez avoir un praliné assez doux avec, en fin de bouche, une petite note salée qui est due uniquement à la sauce soja."
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