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François Deremiens

PROUVY

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sélection de

PRALINES par
François Deremiens

CHANVRE

Utiliser le chanvre comme praliné donne un côté végétal au chocolat.
J’ai volontairement gardé le côté croquant du praliné pour maintenir l’aspect naturel du produit.”

CARAMEL A LA BIERE D’ORVAL

C’est, ici aussi, un produit local que j’utilise puisque la bière d’Orval, mondialement connue et base de cette praline, est produite à seulement 10 minutes de la chocolaterie.
La praline ne goûte pas réellement la bière mais l’utilisation de cette bière d’Orval permet d’opposer subtilement son amertume au sucré du caramel.”

PECAN

J’ai travaillé les noix de pécan en les marinant dans de la sauce soja avant de les toaster et de les torréfier pour réaliser le praliné.
Vous allez avoir un praliné assez doux avec, en fin de bouche, une petite note salée qui est due uniquement à la sauce soja.”

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J’ai la chance de travailler le chocolat dans une région magnifique qui est l’Ardenne belge.

J’aime innover avec des recettes de pralines inspirées par des produits locaux,

comme la bière d’Orval ou le chanvre produits à quelques kilomètres de la chocolaterie.

Faire mon propre chocolat a aussi son importance afin de fournir des pralines tout à fait 100% Deremiens!

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