"Pour mes créations, ma démarche consiste à vous restituer le plus pur goût du chocolat. C’est pour cela que je torréfie moi-même les fèves de cacao dans mon atelier. De même que pour mes pralinés...tout est fait maison!
L’élaboration de mes recettes demande souvent de la patience et de la persévérance. J’ai la chance qu'Aline, ma compagne, m’assiste dans ce processus. En plus d’être souvent ma première source d’inspiration, elle partage avec moi ma fascination pour le raffinement ultime du cacao."
PÉCAN & PASSION
"Je réalise un praliné noix de pécan auquel j’ajoute, pour le rendre plus gourmand, du chocolat et un peu de beurre de cacao.
Sur ce praliné légèrement croquant, je viens déposer par dessus une pâte de fruit faite à base de fruits de la passion. Celui-ci apporte une touche d'acidité qui contrebalance la légère amertume de la noix de pécan.
Un équilibre absolu."
CARAMEL FRAMBOISE
"J’ai réalisé un caramel semi-liquide à la framboise dans lequel je laisse infuser de la fleur de violette. Elle apporte une subtile touche florale au caramel qui se marie à merveille avec le goût si caractéristique de la framboise.
J’enrobe ensuite le caramel avec mon chocolat fait maison: un chocolat 70% fait à base de fèves de cacao du Brésil aux saveurs très cacaotées.
Une de nos meilleures ventes à la chocolaterie."
GRAND CRU DE BALI
"J’ai visité plusieurs cultivateurs de fève de cacao à Bali. J’ai sélectionné un cultivateur qui est rémunéré à sa juste valeur sachant qu’il propose un produit extraordinaire. Je torréfie ensuite ses fèves dans mon atelier pour extraire toutes les saveurs du chocolat.
Je vous conseille de laisser fondre la praline délicatement en bouche pour apprécier l’explosion de goût de banane bien mure, sublimé par une touche de cannelle et de girofle."
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