"Ma spécialité est de trouver l’équilibre parfait entre le chocolat et les fruits, en essayant de surprendre avec des saveurs inattendues, comme les baies d’argousiers.
J’aime la cuisine gastronomique. C’est d’ailleurs de la que viennent la plupart de mes inspirations. Comme certains chefs cuisiniers, j’essaye de moderniser des recettes classiques en y apportant un grain de folie et tout le savoir faire de mes 30 années d’expériences en chocolaterie."
DUNE
"Je fais un praliné aux amandes, auquel j’ajoute des baies d’argousiers qui poussent dans les dunes d’Ostende, le tout agrémenté d’un miel produit localement.
Ces baies sont malheureusement peu connues. Elles ont pourtant une saveur intense et surprenante qui se marie parfaitement avec un chocolat au lait.
J’ajoute ensuite un peu de sarrasin pour son côté crunchy."
L'ANCIENNE
"Pour cette praline, je réalise un praliné aux noisettes du piémont mélangé à un chocolat noir 70% provenant de Madagascar.
Le praliné, légèrement croustillant, rappelle les pralines d’antan.
J’ajoute un touche de sel pour re-hausser le gout du chocolat aux notes de fruits des bois."
SOLEIL
"Mon intention avec cette praline est de vous apporter, comme le soleil d’Ostende, un peu de chaleur dans la vie.
Pour ce faire, je réalise un caramel à base d’agrume de saison, recouvert d’une délicieuse gelée d’orange sanguine.
Le chocolat blanc s’accorde parfaitement avec le peps fruité."
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