"C’est en Colombie que j’ai rencontré pour la première fois des agriculteurs de cacao. C’est ce qui m’a permis de démarrer ma propre fabrication de chocolats à partir des fèves importées de Colombie. Depuis lors, avec mon épouse Patricia, nous travaillons toujours avec l’Amérique latine, le berceau du cacao.
Pour moi, le métier de chocolatier aujourd’hui, c’est avant tout créer un lien fort avec les producteurs et l’envie de créer quelque chose de personnalisé, comme, par exemple, un caramel noir, avec des saveurs de caractère et un retour aux origines!"
CACAHUÈTE
"Cette praline mélange le côté sucré du chocolat avec le goût salé de la cacahuète pour un résultat explosif en bouche. Pour apporter une certaine onctuosité à la praline, j'utilise un chocolat aux notes caramélisées provenant du Costa Rica."
CARAMEL NOIR
"Un caramel noir est une ganache caramélisée à la texture particulièrement moelleuse et fondante. Cette praline, très intense et gourmande, fait facilement penser à un moelleux au chocolat. J'utilise un chocolat du Nicaragua pour sa note boisée."
PISTACHE
"Les noisettes proviennent d'une petite coopérative familiale d'Italie, plus précisément de la région de Cotémia. Les pistaches iraniennes, quant à elles, sont sans amertume et très parfumées."
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