"J’ai créé, à la chocolaterie, une large palette de goûts pour les amateurs de chocolats. Du plus classique, comme les pralinés aux noisettes, au plus inattendu comme une ganache au basilic. Pour vous garantir un plaisir gustatif extrême et pour vous restituer le meilleur du cacao, je n’utilise que des chocolats hauts de gamme.
Tel l’alchimiste qui transforme le plomb en or, je m’attèle à sublimer le cacao brut en pépites de chocolats...pour le plaisir de tous."
BASILIC
"Pour cette praline, je laisse infuser des feuilles de basilic fraiches 24 heures dans la crème fraiche que j'utilise pour réaliser ma ganache au chocolat.
J’utilise un chocolat noir de Tanzanie, 75%, puissant en saveur cacaotée laissant se développer les arômes très subtiles du basilic."
CRAQUANTINE
"Pour cette praline, j’ai élaboré ma propre recette de biscuit caramélisé qui est, à lui seul, un vrai régal. La difficulté fût, ensuite, de le mélanger au praliné noisettes pour garder tout son croustillant et sa saveur caramel.
La praline est enrobée d’un chocolat au lait fait à base de fèves de cacao provenant du Ghana. Cette praline est, elle aussi, très appréciée à la chocolaterie."
GANACHE 82%
"J’ai beaucoup travaillé à la réalisation de cette praline pour créer mon propre assemblage de chocolat. Mon but étant d’offrir aux amateurs de chocolat noir intense une ganache fondante très puissante en cacao, un 82%.
Pour cela j’utilise un chocolat de Madagascar et d’Equateur révélant une très légère note de banane. Cette praline signature, très appréciée, fait partie de ma gamme de chocolats pure origine."
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