"Tout a commencé en 2017, dans le garage de mes parents, après avoir suivi une formation de pâtissier avec une spécialisation en chocolaterie. Aujourd’hui, mes créations sont distribuées dans de nombreux restaurants et hôtels. Un vrai succès !
Lorsque je crée mes pralines, je commence toujours par des goûts simples et reconnaissables, comme le caramel ou la vanille, que je combine avec mes inspirations d’enfance (comme la tarte Tatin) ou mon identité locale (comme le cuberdon).
Toutes mes recettes nécessitent une longue élaboration pour atteindre mon objectif : des saveurs et des textures raffinées, transformant chaque création en un véritable plaisir pour tous vos sens."
CUBERDON
"J’ai imaginé cette praline pour le festival Tomorrowland, un vrai clin d’œil à l’esprit festif et gourmand de l’événement. Le cuberdon est une spécialité belge de Gand, situé non loin de ma chocolaterie. Il m’a donc semblé tout naturel de combiner cette délicieuse confiserie avec du chocolat. Pour ce faire, je laisse infuser les cuberdons de chez Geldhof directement dans ma ganache. J’utilise exprès du chocolat blanc, car il permet de révéler toutes les saveurs uniques du cuberdon."
JIVARA
"Pour cette praline, je prépare une ganache qui combine le chocolat de haute gamme Jivara avec un chocolat noir. C’est cette alliance qui permet de révéler toute la richesse aromatique du Jivara, réputé pour ses saveurs maltées et vanillées, sa note lactée délicate et son goût puissant de cacao."
TARTE TATIN
"C’est pour retrouver l’esprit d’une tarte aux pommes que j’ai créé cette praline. Pour cela, je réalise un délicieux insert aux pommes cuites au beurre, que je combine avec une ganache au chocolat subtilement infusée à la cannelle.
À la dégustation, cette praline révèle toutes les caractéristiques d’une tarte Tatin : pâte sortie du four, pomme caramélisée et saveur de beurre. Un vrai régal!"
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