The Cacao Project
MALINES
Découvrez la
selection
de PRALINES par
Pieter Vaes
MYRTE CITRONNEE
“Pour cette praline, j’utilise un chocolat noir 72% du Vietnam qui se marie parfaitement avec l’amertume et la fraicheur de la myrte citronnée.
Le sésame apporte une touche de gourmandise et de croquant au praliné.
J’y ajoute une touche de poivre Sancho du Japon pour relever l’ensemble.”
MALT
“Je torréfie longuement le malt, traditionnellement utilisé dans la fabrication de la bière, pour en extraire tout son arôme.
J’utilise ensuite ce malt pour réaliser un pur praliné qui dégage une forte saveur de pain toasté.
Le résultat à la dégustation? Une délicieuse impression de manger un pain toasté recouvert d’une couche de chocolat fondant.”
CACAO
“Les Mayas avaient tendance à mélanger le cacao avec de puissantes épices.
C’est cette tradition qui m’a inspiré pour cette praline pur cacao du Vénézuela auquel j’ajoute du piment d’Habanero.
Ce surprenant cacao épicé laisse un gout puissant dans la gorge. Il vous fera voyager, un court instant, en amérique latine.”
Achetez la sélection de Pieter Vaes
“
J’adore la créativité qu’apporte le chocolat. Les combinaisons infinies de goût du cacao m’inspirent chaque jour et c’est la base de toute ma créativité.
Mon projet cacao s’inscrit dans la volonté de créer des pralines au goût unique et innovant.
J’aime revisiter les pralinés traditionnels en y apportant mon twist personnel qui, je l’espère, vous surprendra à chaque dégustation!
“
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