"Ik opende mijn eerste atelier in 2007 als banketbakker, omdat ik van mening ben dat een banketbakker een ambachtsman is die zowel de bereidingen van gebak als de chocolaterie moet beheersen.
Het is dan ook in deze geest dat ik mijn pralines vervaardig, op zoek naar complexe recepten in harmonie met de ingrediënten, altijd geleid door smaak.
Ik voeg graag een Japanse toets toe aan mijn chocoladecreaties, zoals matcha- of Hōjicha-thee, en streef naar perfectie in elk van mijn werkstukken.
Het is onder andere om deze reden dat ik aan tal van wedstrijden heb deelgenomen, om mezelf te meten met de besten en mijn vakmanschap te verfijnen."
HŌJI-CHA
"Voor deze praline heb ik een chocolade bedacht die voortkomt uit de combinatie van drie uitzonderlijke herkomsten: Ghana, Colombia en de Caraïben. Een subtiel evenwicht van krachtige cacaosmaken die perfect samengaan met Hōjicha-thee. Deze uit Kyoto afkomstige en in Japan zeer gewaardeerde geroosterde groene thee onthult een delicate karamelsmaak, met zachte hazelnoottonen."
MATCHA
"Matcha-thee is een Japanse ceremoniethee, licht bitter en met een intense smaak. Gewoonlijk wordt deze thee geserveerd met een zoet koekje. Daarom gebruik ik voor mijn praline witte chocolade, zachter dan pure chocolade, om de kracht van de thee in balans te brengen. Om de harmonie van mijn ganache te benadrukken, importeer ik mijn Matcha rechtstreeks uit de regio Uji, bekend om de uitzonderlijke kwaliteit van zijn thee."
MILLE FEUILLE
"Voor deze praline maak ik mijn eigen huisgemaakte praliné van hazelnoten en amandelen. In ware banketbakkersstijl combineer ik dit vervolgens met een feuilletine-deeg om een mille-feuille te creëren. Het resultaat is een heerlijke balans tussen cacaoboter, de praliné en de knapperigheid."
Wilt u meer weten over Yasushi Sasaki ? Gaat naar zijn website
