"Ik heb altijd van chocolade gehouden, al sinds mijn kindertijd. Pas nadat ik verschillende beroepen had verkend, besefte ik dat het mijn echte passie was. Vanaf dat moment heb ik er mijn beroep van gemaakt.
Ik werk graag met pralines en complexe ganaches, met smaakcombinaties die niet altijd voor de hand liggen.
Vaak fruitig of op basis van specerijen, geef ik mijn vrouwelijke touch aan mijn creaties, die meestal een beetje speels zijn, want voor mij is chocolade een prachtig moment van plezier en een manier van communiceren... van delen."
CASHEWNOTEN
"Ik werk graag met verschillende texturen zoals deze cashewnoten praliné. Die is zowel zeer smeuïg als licht krokant dankzij de toevoeging van kleine stukjes cashewnoten. Rond deze zachte chocoladevulling zit een omhulsel van pure chocolade uit Madagaskar, het geheel is afgewerkt met amandelpoeder."
PASSIEVRUCHT KARAMEL
"Bij het proeven van deze praline, proeft u de zurige kant van passievrucht. Deze zeer vloeibare karamel op basis van passievruchten, verse room en melkchocolade combineert perfect met pure chocolade, die zelf ook een lichte zuurheid heeft."
SICHUAN PEPER
"Voor deze praline maak ik een ganache die op smaak gebracht wordt met Sichuan peper. Bij het proeven zal deze praline eerst heel zoet zijn, heel rond van smaak en daarna ontdekt u de karakteristieke kenmerken van deze bes van Aziatische oorsprong: een bloemige en licht pittige smaak."
Wilt u meer weten over Carré Noir? Gaat naar zijn website
