Het doel van mijn creaties is om u de zuiverste smaak van chocolade te geven. Daarom rooster ik de cacaobonen zelf in mijn atelier. Hetzelfde geldt voor mijn pralinés….alles is zelfgemaakt!
De ontwikkeling van mijn recepten vereist vaak geduld en doorzettingsvermogen. Ik heb het geluk dat Aline, mijn partner, mij in dit proces bijstaat. Zij is niet alleen vaak mijn eerste inspiratiebron, maar deelt ook mijn fascinatie voor de ultieme verfijning van cacao.
PECAN & PASSIEVRUCHTEN
"Voor deze praline maak ik een pecannotenpraliné waaraan ik chocolade en een beetje cacaoboter toevoeg om hem nog lekkerder te maken.
Op deze licht knapperige praliné deed ik een vruchtenpasta van passievrucht. Dit geeft een vleugje zuur dat de lichte bitterheid van de pecannoot compenseert. Dit zorgt voor een perfect evenwicht."
FRAMBOZENKARAMEL
"Voor deze praline heb ik een semi-vloeibare frambozenkaramel gemaakt waarin ik viooltjes een hele dag heb laten trekken. Het viooltje voegt een subtiele bloemige toets toe aan de karamel die perfect samengaat met de karakteristieke smaak van de framboos.
Daarna bedek ik de karamel met mijn zelfgemaakte chocolade: een chocolade van 70% gemaakt van Braziliaanse cacaobonen met een krachtige cacao smaak. Een van onze best verkochte items in de chocoladefabriek."
GRAND CRU DE BALI
"Voor deze praline heb ik verschillende cacaobonenboeren op Bali bezocht. Ik heb een boer geselecteerd die een eerlijke prijs krijgt voor zijn buitengewone product. Daarna rooster ik zijn bonen in mijn atelier om alle smaken van de chocolade te extraheren.
Ik raad u aan de praliné delicaat in uw mond te laten smelten om de explosie van rijpe bananensmaak, versterkt door een vleugje kaneel en kruidnagel, te ervaren."
Wilt u meer weten over Pierre Plas? Gaat naar zijn website
