"Mijn specialiteit is het vinden van de perfecte balans tussen chocolade en fruit, waarbij ik probeer te verrassen met onverwachte smaken, zoals duindoornbessen. Ik hou van de gastronomische keuken, daar komt mijn meeste inspiratie vandaan.
Net zoals sommige koks probeer ik klassieke recepten te moderniseren door er iets bijzonders aan toe te voegen plus alle kennis van mijn 30 jaar ervaring in het maken van chocolade."
DUNE
"Met deze praline wil ik u, net als de zon van Oostende, een beetje warmte in uw leven brengen.
Hiervoor maak ik een karamel op basis van seizoensgebonden citrusvruchten, omhuld met een heerlijke bloedsinaasappelgelei.
De witte chocolade gaat perfect samen met het fruitig pepertje."
L'ANCIENNE
"Voor deze praline heb ik een hazelnootpraline uit Piëmonte gemengd met 70% pure chocolade uit Madagaskar.
De praliné is licht knapperig en doet denken aan de pralines van vroeger.
Er is een vleugje zout aan toegevoegd om de smaak van de chocolade te versterken met tonen van bosvruchten."
SOLEIL
"Ik heb een amandelpraliné bereid, waaraan ik duindoornbessen heb toegevoegd die in de duinen van Oostende groeien, en dit alles overgoten met een lokaal geproduceerde honing.
Helaas zijn deze bessen niet zo bekend, ze hebben echter een intense en verrassende smaak die perfect samengaat met melkchocolade.
Er is een beetje boekweit aan toegevoegd voor een knapperige bite."
Wilt u meer weten over Olivier Willems? Gaat naar zijn website
