"Ik heb de kans om met chocolade te werken in een prachtige regio, namelijk de Belgische Ardennen.
Ik hou ervan te innoveren met recepten voor pralines geïnspireerd door lokale producten,
zoals het bier Orval of de hennep die op enkele kilometers van de chocolaterie gekweekt wordt.
Het zelf maken van mijn eigen chocolade is ook belangrijk om pralines te kunnen leveren die 100% mijn creatie zijn."
HENNEP
"Hennep gebruiken als praliné geeft een plantaardige toets aan de chocolade.
Ik heb opzettelijk de krokante kant van de praliné behouden om het natuurlijke aspect van het product erin te houden.”
ORVAL BIER KARAMEL
"Het is hier ook weer een lokaal product dat ik gebruik, aangezien het wereldwijd gekende Orval bier, dat de basis is van deze praline, geproduceerd wordt op nauwelijks 10 minuten van de chocolaterie.
De praline smaakt niet echt naar het bier, maar door het Orval bier te gebruiken is het mogelijk om op een subtiele manier wat bitterheid in te brengen tegenover de zoetheid van de karamel."
PECAN
"Ik heb pecannoten bewerkt door ze te marineren in sojasaus en ze dan te toasten en roosteren om de praliné te bekomen.
Zo kan je een praliné krijgen die voldoende zacht is met op het einde toch een kleine zoute toets, verkregen door de sojasaus."
Wilt u meer weten over François Deremiens? Gaat naar zijn website
