"Ik heb in de chocolaterie een breed scala aan smaken gecreëerd voor chocoladeliefhebbers. Van de meest klassieke, zoals hazelnootpralinés, tot de meest verrassende, zoals een basilicumganache.
Om u een extreem smaakgenot te garanderen en u het beste van cacao te bieden, gebruik ik uitsluitend chocolade van topkwaliteit.
Net als de alchemist die lood in goud verandert, streef ik ernaar ruwe cacao te sublimeren tot chocolade flakes waar iedereen van kan genieten."
BASILICUM
"Voor deze praline laat ik verse basilicumblaadjes 24 uur trekken in de crème fraiche die ik gebruik voor mijn chocoladeganache.
Ik gebruik een pure chocolade uit Tanzania, 75%, met een sterke cacaosmaak, waardoor de zeer subtiele aroma's van de basilicum zich kunnen ontwikkelen."
CRAQUANTINE
"Voor deze praline heb ik mijn eigen recept voor een speculoos ontwikkeld, dat op zich al een ware traktatie is.
De moeilijkheid was vervolgens om het te mengen met de hazelnootpraline om al zijn krokantheid en karamelsmaak te behouden.
De praline is omhuld met een melkchocolade van cacaobonen uit Ghana. Deze praline is ook erg populair in de chocolaterie."
GANACHE 82%
"Om mijn eigen chocolademix te maken heb Ik hard gewerkt aan deze praline. Mijn doel was om liefhebbers van intense pure chocolade een smeltende ganache te bieden met een zeer sterk cacaogehalte, namelijk 82%.
Hiervoor gebruik ik een chocolade uit Madagaskar en Ecuador met een zeer lichte smaak van banaan.
Deze geliefde praline maakt deel uit van mijn assortiment pure pralines."
Wilt u meer weten over l’achimie du chocolat? Gaat naar zijn website
