"In Colombia heb ik voor het eerst cacaoboeren ontmoet. Dit was voor mij de start van mijn eigen chocolade productie met ingevoerde cacaobonen uit Colombia. Sindsdien werk ik altijd met Latijns Amerika, de wieg van de cacao.
Voor mij is het huidige ambacht van chocolatier bovenal het creëren van een sterke band met de producenten en de zin om iets unieks te creëren. Zoals bijvoorbeeld een zwarte karamel met
karakteristieke smaken en een terugkeer naar de oorsprong!"
PINDA
"Deze praline mengt het zoete van chocolade met het zoute van pindanootjes voor een explosief resultaat in de mond.
Om de praline een zekere smeuïgheid te geven, heb ik een chocolade met karamel toets gebruikt uit Costa Rica.”
ZWARTE KARAMEL
"Een zwarte karamel en een gekarameliseerde ganache met een bijzonder zachte en romige textuur.
Deze zeer intense en smaakvolle praline doet denken aan een moelleux au chocolat.
Ik gebruik een chocolade uit Nicaragua voor zijn houtachtige toets."
PISTACHE
"De hazelnoten zijn afkomstig van een klein familiaal coöperatief in Italië, meer bepaald uit de regio Cortemilia.
De Iraanse pistaches zijn niet bitter en zeer smaakvol."
Wilt u meer weten over Thibaut Legast? Gaat naar zijn website
